1. Những loại gỗ tốt nhất để sử dụng làm củi đốt lò nướng

Các loại gỗ cứng khô, đã qua xử lý như sồi, cây tống quán sủ (alder), phong, tần bì, sồi dẻ gai (beech) và bạch dương là lựa chọn lý tưởng cho lò nướng Pizza ở một số quốc gia trên Thế Giới. Tuy nhiên ở Việt Nam, một số loại gỗ được sử dụng phổ biến và an toàn nhất là:

• Gỗ sồi: Nhập khẩu từ châu Âu hoặc Mỹ, tạo nhiệt độ cao và mùi thơm nhẹ. Là lựa chọn an toàn nhất, cho nhiệt lượng cao. Gỗ cứng nặng gấp ba lần gỗ mềm nên tạo ra nhiệt lượng lớn hơn trên cùng một thể tích.
• Gỗ cây ăn quả: Cũng rất được ưa chuộng, bao gồm táo, nhãn, vải, lê… Gỗ táo rất được các tiệm pizza nổi tiếng tin dùng vì cháy nóng và tạo hương thơm dễ chịu. Tuy nhiên, với lò nhỏ, gỗ táo có thể nổ mạnh, tạo ra tro trên bánh. Củi nhãn và củi vải là lựa chọn tối ưu vì dễ tìm và cho hương vị pizza tự nhiên.
• Gỗ bạch đàn (loại già): Giá thành rẻ, dễ kiếm, nhưng nên chọn loại khô để tránh khói. Nếu bạn chọn dùng gỗ mềm, hãy đảm bảo gỗ đã được sấy khô để giảm nhựa và hơi ẩm. Việc lột vỏ cây cũng giúp giảm bớt độ ẩm và nhựa.
• Mùn cưa có thể dùng để nhóm lửa hoặc làm nhiên liệu, miễn là không qua xử lý hóa chất. Tuy nhiên, chúng không tạo ra nhiệt lượng lớn như gỗ khúc nên khó làm nguồn nhiệt chính cho lò nướng.

Việc chọn loại củi cho lò nướng pizza phù hợp còn phụ thuộc vào vị trí địa lý. Hãy ưu tiên mua gỗ địa phương để tránh mang theo sâu bọ và các loài xâm hại khi vận chuyển. Việc khai thác củi trong các khu rừng quốc gia hoặc đất do Cục Quản lý Đất đai quản lý cần có giấy phép dễ dàng xin được từ cơ quan có thẩm quyền.

Niềm vui của khách hàng khi sở hữu lò nướng Pizza Lamaca chính là sự Thành Công của Team Lamaca

2. Những loại gỗ không nên dùng làm củi

Không nên đốt các loại gỗ dán như gỗ ép (ván dăm), gỗ đã qua xử lý áp lực hoặc bất kỳ loại gỗ nào được sơn, xử lý hóa học hoặc dán keo. Bạn có thể dùng các thanh pallet chưa qua xử lý hoặc gỗ thừa từ công trình để nhóm lửa. Nếu không chắc gỗ có được xử lý hóa học hay không, tốt nhất là không sử dụng để tránh chất độc hại bay vào không khí hoặc thẩm thấu vào thực phẩm.

Không nên dùng than củi trong lò nướng pizza gia đình. Than tạo ra nhiều khí carbon monoxide hơn củi, gây nguy hiểm vì loại khí này không thể phát hiện bằng giác quan thông thường. Dù than cháy nóng hơn củi, nhưng khả năng truyền nhiệt trong lò gạch kém hơn do không tạo ra ngọn lửa trực tiếp. Dùng than trong lò Pizza Lamaca có thể làm mất hiệu lực bảo hành và gây nguy hiểm.

Tránh các loại gỗ có nhiều nhựa hoặc dầu như thông đỏ, vì chúng tạo ra nhiều muội than, bám vào lò và ống khói dưới dạng creosote. Bạn có thể đốt sạch lớp muội này bằng củi sồi hoặc loại củi cháy sạch khác. Nên thuê thợ vệ sinh ống khói chuyên nghiệp 1–2 lần mỗi năm, tùy theo tần suất sử dụng. Các loại gỗ nhiều nhựa khác bao gồm thông, linh sam, bạch đàn, bạch dương trắng và tuyết tùng. Nếu bạn muốn dùng gỗ có dầu để tạo hương vị, hãy loại bỏ vỏ cây để giảm bớt lượng nhựa và độ ẩm.

3. Mức độ ẩm trong củi rất quan trọng

Cây mới cắt (còn gọi là “gỗ xanh”) giống như một miếng bọt biển đã ngấm nước, cần được làm khô hoặc “tẩm sấy” trước khi sử dụng. Củi cho lò nướng pizza nên có độ ẩm khoảng 20%. Bạn có thể kiểm tra bằng mắt: nếu đầu cắt của củi có màu xám sẫm và xuất hiện các vết nứt nhỏ, nghĩa là củi đã khô và sẵn sàng sử dụng. Độ ẩm dưới 15% là quá khô cho lò nướng bằng củi, vì gỗ sẽ tạo nhiều khói và muội than hơn là nhiệt.

Gỗ ướt hoặc ẩm sẽ cháy kém và tạo ra nhiều khói, gây tích tụ muội than và creosote trong lò. Nếu bạn không chắc về độ ẩm của củi, hãy đầu tư vào một máy đo độ ẩm. Bạn nên thu hoạch hoặc mua củi vào đầu mùa xuân hoặc cuối mùa đông để có thời gian phơi khô vào mùa hè. Thời gian khô tùy thuộc vào loại gỗ; một số loại gỗ cứng cần một hoặc hai năm để đạt độ ẩm lý tưởng 20%, trong khi gỗ mềm chỉ cần khoảng 6 đến 8 tháng.

Lò Pizza nướng củi Lamaca có mặt trên khắp các tỉnh thành từ Hà Nội, Ninh Bình, Lào Cai… cho tới Kiên Giang, Phú Quốc

4. Cắt và sử dụng củi

Nếu bạn có đủ chỗ chứa, hãy mua củi theo khối. Một khối củi có kích thước khoảng 1,2m x 1,2m x 2,4m. Cẩn thận khi mua để tránh bị lừa.

Nếu bạn tự cắt củi, hãy làm vào mùa thấp điểm khi nhựa cây đã rút về rễ. Củi cần khoảng 6 tháng đến 1 năm để khô. Khi các đầu cắt có màu xám sẫm và xuất hiện vết nứt, nghĩa là củi đã sẵn sàng sử dụng.

Gỗ bổ khô nhanh hơn và cháy tốt hơn. Gỗ nên có đường kính dưới 7,6 cm và dài khoảng 30 – 45 cm. Không nên dùng vỏ cây, cành thông có lá kim hoặc lá khô làm mồi nhóm lửa vì sẽ tạo ra nhiều khói. Nếu để lại vỏ cây để tạo khói, hãy đặt phần vỏ hướng lên trên để củi dễ bắt lửa hơn.

Không nên đốt quá nhiều củi cùng lúc. Nếu ngọn lửa tràn ra khỏi miệng lò, bạn đã cho quá nhiều củi. Đừng đóng kín cửa lò khi củi đang cháy vì khi mở ra, ngọn lửa có thể bùng lên, gây nguy hiểm.

Nếu củi bị ướt, bạn có thể hong khô bằng cách đặt vào lò sau khi nấu, tận dụng lượng nhiệt còn lại. Để hở cửa lò một chút để hơi nước thoát ra ngoài.

5.Bảo quản và quản lý củi

Nên xây nền cao khoảng 5 – 7,5 cm để tránh nước mưa thấm vào củi khi bảo quản dưới lò pizza. Nếu bạn mua chân lò Lamaca, nó có sẵn không gian lưu trữ cho củi.

Nếu bạn đặt lò Pizza nướng củi ngoài trời, hãy sử dụng tấm phủ chống thấm nước để bảo vệ.

Nếu có không gian, hãy dựng một nhà kho chứa củi với mái che không thấm nước và sàn có khe hở để không khí lưu thông tốt. Nếu củi bị ướt, bạn có thể đặt vào lò sau khi nấu, để cửa lò hơi mở để thoát hơi nước.

Lò nướng Pizza Lamaca với chân lò có không gian chứa củi, tiện lợi cho việc bảo quản và lưu trữ củi

Việc lựa chọn loại củi phù hợp không chỉ giúp bánh pizza có hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu bạn đang tìm kiếm lò nướng pizza tốt nhất  để làm ra những chiếc pizza hoàn hảo, hãy truy cập ngay www.lopizza.vn để khám phá các dòng lò nướng chuyên dụng, phù hợp cho mọi nhu cầu

Hãy liên hệ với chuyên gia tư vấn Tel/ Zalo: 0983.84.15.16 để có thêm thông tin về lò pizza

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

• Đ/c: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, TP Hà Nội
• ĐT: 024.6686.7373 – Hotline/Zalo: 0983.84.15.16
• Email: horecathanglong@horecathanglong.com
• www.lopizza.vn