Tại Hoa Kỳ, nhiều thành phố và khu vực khác nhau có các phiên bản pizza địa phương của riêng họ, nhưng hai loại pizza nổi tiếng nhất là New York và Chicago pizza (còn được gọi là deep dish pizza). Theo Tim Samuelson, nhà sử học của Chicago, đã nhận định rằng không có đủ tài liệu để xác định một cách chắc chắn ai là người đã phát minh ra món bánh deep-dish pizza kiểu Chicago. Nhiều người cho rằng loại pizza này được phát minh tại Pizzeria Uno ở Chicago vào năm 1943 bởi Ike Sewell, người sáng lập Uno. Tuy nhiên, một bài báo năm 1956 từ Chicago Daily News khẳng định rằng đầu bếp pizza gốc của Uno, Rudy Malnati, đã phát triển công thức này.

Chicago Deep-Dish Pizza được chế biến theo một số phong cách khác nhau và phát triển ở khu vực Chicago. Một chiếc bánh tròn với các cạnh cao, để bánh dày có lớp vỏ cứng hơn, đường kính rộng và có thể chứa được một lượng lớn các lớp phủ bên trên. tất cả những đặc điểm này là những gì đặc trưng nhất khi nói về loại bánh pizza kiểu Chicago này.

Hầu hết thành phần của các loại bánh pizza truyền thống sẽ được sắp xếp theo thứ tự sau vỏ bánh, nước xốt, pho mát, nhân bánh hoặc ớp phủ trên bề mặt. Tuy nhiên, tại một tiệm bánh pizza kiểu Chicago, thứ tự các thành phần sẽ có sự thay đổi vỏ bánh, phô mai, lớp phủ bên ngoài và xốt cà chua. Vì bánh pizza để dày cần thời gian nướng trong lò lâu hơn so với bánh pizza vỏ mỏng, và nếu pho mát Mozzarella thơm ngon ở trên và tiếp xúc với nhiệt trực tiếp trong suốt thời gian nướng, pho mát sẽ bị chảy hoặc bị nhão, do đó cần có sự điều chỉnh phù hợp giữa thứ tự các lớp nguyên liệu để có thể cho ra đời chiếc bánh Chicago Pizza Style hoàn hảo nhất, mà không bị giảm đi chất lượng

Pizza phong cách Chicago có dough được làm từ bột semolina hoặc kết hợp với bột ngô dễ tạo ra một kết cấu giòn, bong tróc và được ép vào chảo chứ không phải cán bằng tay.

New York Pizza thường được gọi là Neapolitan-American do loại bánh này có nhiều điểm chung với Neapolitan Pizza: với lớp vỏ mỏng, được phủ lên trên bởi lớp sốt cà chua đẹp mắt và một lớp pho mát Mozzarella, tuy nhiên chúng có sự khác nhau về kỹ thuật nấu, kịch thước và kết cấu pizza.

Ở Naples, bánh được nướng bằng lò đốt củi, phần giữa của bánh pizza có kết cấu mềm hơn. bánh nướng kiểu Naples chỉ dành cho một người và thường dùng với dao và nĩa. Những chiếc pizza nguyên bản của New York được làm bằng bột mi có hàm lượng gluten cao làm đế bánh pizza dai, dễ dàng gấp đôi, lớp vỏ mỏng hơn so với các phiên bản khác ở miền Trung Tây (mặc dù nó vẫn khá dày so với Naples). Bánh có kích thước lớn hơn, đường kinh trung bình từ 35,5 – 40,5cm và được nướng trong lò gas (thay vì lò nướng than như trước đó) cho đến khi bánh chín giòn từ cạnh này sang cạnh khác. Những chiếc ”pizza pies” này được làm với đế cà chua nhiều xốt, có nhiều phô mai hơn, thường sẽ bao phủ toàn bộ chiếc bánh. Phô mai Mozzarella có độ ẩm thấp được sử dụng thay vì Mozzarella tươi vì loại này không phù hợp với nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn của lò gas, phô mai tươi có thể bị tách ra và làm cho toàn bộ chiếc bánh bị nhão. Bánh piza đốt bằng gas không có lớp vỏ bên ngoài như pizza nướng trong lò than, nhưng nó vẫn có kết cấu giòn và dẻo. New York Pizza trên bề mặt được phủ nhiều loại topping khác nhau như pepperoni, xúc xích, ô liu năm Là oregano khô, bột tối và pho mát parmesan bao cũng là những nguyên liệu được sử dụng phổ biến.

Pizza kiểu New York được bán dưới dạng bánh nướng nguyên chiếc hoặc theo “lát” – những miếng pizza hình tam giác được cắt ra từ một chiếc bánh pizza tròn nguyên miếng, khi cầm lên phần chóp sẽ rũ xuống bởi lớp pho mai béo ngậy đặc trưng.

Khi nói về bánh pizza của Mỹ, một trong những loại topping không thể không nhắc đến chính là pepperoni. Trên thực tế, các nhà sản xuất bánh pizza trên khắp Hoa Kỳ và thế giới đều dựa vào pepperoni chất lượng cao để có thể làm ra những chiếc bánh pizza thơm ngon, hấp dẫn, làm hài lòng khách hàng của họ. Pepperoni xuất phát từ “peperoni” – tiếng Ý có nghĩa là ớt chuông. Vào năm 1919 lần đầu tiên pepperoni xuất hiện là ở thành phố New York, kể từ đó, bánh pizza pepperoni trở nên rất phổ biến và cuối cùng nó trở thành lớp phủ bánh pizza yêu thích của người Mỹ. Pepperoni hay còn gọi là xúc xích cay, được làm từ thịt bò và thịt lợn đã làm sạch trộn với nhau, sau đó được gia vị với ớt bột và một số loại ớt khác, có đặc điểm là mềm, hơi khói và có màu đỏ tươi. Không có lời giải thích rõ ràng và chính xác về lý do tại sao pepperoni lại được ưu ái làm lớp phủ trên bánh pizza, nhưng chắc chắn một điều là khi chúng ta nghĩ về pizza, hình ảnh mà chúng ta thường hình dung là một chiếc bánh pizza pepperoni.

Vậy sự khác biệt giữa pizza kiểu Chicago và New York là gì? 2 phong cách chế biến bánh pizza này rất khác nhau:

Vỏ bánh: đế pizza kiểu New York thường có lớp vỏ mỏng, giòn – tương tự như pizza ở Neopolitan, ngoại trừ cứng hơn một chút. Mặt khác, bánh pizza kiểu Chicago có lớp vỏ dày hơn trải dài từ dưới lên trên toàn bộ chiều cao của bánh tạo nên hình dạng chiếc bát chính là điểm nhấn phong cách đặc trưng của Chicago Pizza. Đôi khi, pizza kiểu Chicago có thêm một lớp bột được phủ lên trên cùng (thường được gọi là pizza nhân nhồi – stuffed pizza)

Nước xốt: Vì có lớp vỏ mỏng hơn nên để bánh pizza kiểu New York thường có một lớp xốt cà chua mỏng bên trên. Nước xốt họ sử dụng cũng được nêm nếm gia vị đậm đà hơn trong khi pizza kiểu Chicago sử dụng nước xốt đặc hơn, với một lượng nhiều cà chua và có hương vị tinh tế hơn.

Phô mai: New York Pizza sử dụng pho mai Mozzarella bào có độ ẩm thấp, trong khi Chicago Pizza thường bao gồm nhiều lớp các loại phô mai khác nhau.

Topping: mặc dù có nhiều loại lớp phủ khác nhau được tìm thấy trong cả hai phong cách pizza, những chiếc bánh pizza kiểu New York thường được hoàn thiện với một lớp topping duy nhất trên cùng để duy trì tỷ lệ phù hợp. Pizza Chicago sẽ đầy đặn hơn với nhiều lớp topping khác nhau được gói bên trong chiếc bánh.

Trải nghiệm ăn bánh pizza kiểu Chicago so với bánh pizza ở New York cũng có sự khác biệt rõ rệt. Về cách phục vụ, Chicago Pizza được cắt lát giống như món thịt hầm và thông thường sẽ cần đến dao nĩa để bạn có thể thưởng thức. New York Pizza sẽ được cắt theo hình tam giác giúp bạn có thể dễ dàng tận hưởng miếng bánh thơm ngon trên tay khi đang di chuyển. Một chiếc bánh pizza kiểu Chicago với nhiều năng lượng có thể đủ cho một số người, trong khi bánh pizza New York nhẹ nhàng hơn, có thể chỉ được dùng như một bữa ăn nhẹ.

Theo lygiavien.com