Pizza là một trong những món ăn phương Tây dễ được người Việt đón nhận nhất. Thành phần chính của pizza làm từ bột mì, tương tự như bánh mì – một món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nhờ vậy, pizza nhanh chóng chiếm được cảm tình của khách hàng từ giới trẻ, dân văn phòng cho đến các gia đình.

Theo báo cáo của Euromonitor International, thị trường pizza tại Việt Nam được định giá gần 120 triệu USD vào năm 2017. Đến năm 2025, thị trường này được dự báo có thể đạt 1,7 tỷ USD, cho thấy tốc độ tăng trưởng cực kỳ ấn tượng.

Sự tăng trưởng này phản ánh hai xu hướng rõ rệt:

• Người Việt ngày càng ưa chuộng ẩm thực phương Tây

• Các chuỗi nhà hàng pizza liên tục mở rộng tại Việt Nam

Điều này mở ra cơ hội kinh doanh pizza rất lớn cho các nhà đầu tư F&B.

Sự Cạnh Tranh Sôi Động Của Các Chuỗi Pizza Lớn

Tại Việt Nam, thị trường pizza đang được dẫn dắt bởi nhiều thương hiệu lớn.

Năm 2019:

• Pizza Hut đạt doanh thu khoảng 749 tỷ đồng

• Domino’s Pizza đạt hơn 617 tỷ đồng, tăng 21,8% so với năm trước

• Pizza 4P’s đạt gần 570 tỷ đồng, tăng trưởng tới 34%

Mặc dù tham gia thị trường muộn hơn, nhưng Domino’s Pizza và Pizza 4Ps đang mở rộng với tốc độ rất nhanh và dần thu hẹp khoảng cách với Pizza Hut.

Nếu năm 2018 doanh thu của hai chuỗi này chỉ bằng 1/3 Pizza Hut, thì đến nay khoảng cách đã được rút ngắn đáng kể.

Chiến Lược Khác Biệt Của Các Thương Hiệu Pizza

Domino’s Pizza: Tập trung công nghệ giao hàng

Khác với chiến lược quảng bá thương hiệu truyền thống của Pizza Hut, Domino’s Pizza tập trung mạnh vào công nghệ đặt hàng và giao pizza.

Nhờ vậy, trong ba quý đầu năm 2020, Domino’s Pizza ghi nhận mức tăng trưởng doanh số 17,5%.

Ngay cả trong bối cảnh lạm phát và thiếu hụt nhân sự ngành F&B, Domino’s vẫn đạt kết quả tích cực. Trong quý III/2022, doanh số tại các cửa hàng hiện hữu tăng 2%, đảo chiều so với mức giảm -2,9% của quý II.

Pizza 4Ps: Mô hình nhà hàng pizza cao cấp

Câu chuyện của Pizza 4P’s có phần đặc biệt hơn.

Chuỗi nhà hàng này được thành lập tại Việt Nam vào năm 2011 bởi hai vợ chồng người Nhật:

• Yosuke Mashiko

• Sanae Mashiko

Ý tưởng ra đời Pizza 4Ps xuất phát từ tình yêu dành cho Việt Nam và những kỷ niệm về lò pizza ở sân sau nhà tại Tokyo.

Khác với các chuỗi pizza fast-food, Pizza 4Ps định vị mình là nhà hàng pizza cao cấp (fine dining).

Chuỗi này tập trung vào:

• nguyên liệu tự sản xuất

• quy trình chọn địa điểm khắt khe

• đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

Mặc dù chỉ có khoảng 25 cửa hàng tại bốn thành phố lớn, so với hơn 90 cửa hàng của Pizza Hut và 50 cửa hàng của Domino’s, nhưng doanh thu năm 2019 của Pizza 4Ps vẫn đạt gần 570 tỷ đồng.

Lợi Nhuận Của Các Chuỗi Pizza

Một điểm đáng chú ý là hiệu quả kinh doanh.

• Pizza Hut lỗ 3 trong 4 năm gần nhất

• Domino’s Pizza lỗ hơn 100 tỷ đồng trong hai năm gần đây

Trong khi đó, Pizza 4Ps đã có lãi sau 5 năm hoạt động và hai năm gần nhất đều ghi nhận lợi nhuận trên 50 tỷ đồng.

Điều này cho thấy mô hình pizza hoàn toàn có thể mang lại lợi nhuận rất tốt nếu định vị đúng thị trường.

Vì Sao Thị Trường Pizza Việt Nam Đang Bùng Nổ?

1. Thay đổi khẩu vị và lối sống

Người Việt ngày càng cởi mở với ẩm thực quốc tế. Pizza trở thành lựa chọn phổ biến của:

• giới trẻ

• dân văn phòng

• gia đình hiện đại

Pizza vừa tiện lợi vừa phù hợp với các buổi gặp gỡ bạn bè.

2. Sự mở rộng của các chuỗi pizza

Các thương hiệu lớn như:

• Pizza Hut

• Domino’s Pizza

• The Pizza Company

liên tục mở rộng thị trường.

Bên cạnh đó, các pizzeria kiểu Ý thủ công cũng đang phát triển mạnh.

3. Sự bùng nổ của dịch vụ giao đồ ăn

Các nền tảng như:

• Grab

• ShopeeFood

đã giúp khách hàng dễ dàng đặt pizza chỉ với vài thao tác.

Điều này khiến pizza trở thành một trong những món ăn giao hàng phổ biến nhất.

4. Pizza được “Việt hóa”

Các thương hiệu pizza tại Việt Nam đã sáng tạo nhiều hương vị mới:

• pizza hải sản

• pizza thịt nướng

• pizza xúc xích

• pizza phô mai kéo sợi

Những biến tấu này giúp pizza gần gũi hơn với khẩu vị người Việt.

5. Thay đổi thói quen tiêu dùng

Giới trẻ và dân văn phòng sẵn sàng chi tiền cho những trải nghiệm ẩm thực mới.

Pizza trở thành lựa chọn phổ biến cho:

• các buổi họp nhóm

• liên hoan công ty

• tụ tập bạn bè

Tiềm Năng Kinh Doanh Pizza Tại Việt Nam

Với tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ, thị trường pizza Việt Nam đang mở ra cơ hội lớn cho các nhà đầu tư F&B.

Tuy nhiên, để tạo ra những chiếc pizza thơm ngon, chuẩn vị và cạnh tranh trên thị trường, lò nướng pizza đóng vai trò cực kỳ quan trọng.

Một lò pizza chất lượng giúp:

• duy trì nhiệt độ ổn định

• nướng bánh chín đều

• tạo đế bánh giòn và phô mai tan chảy hoàn hảo

Đặc biệt, các dòng lò pizza nướng củi kết hợp gas hiện nay cho phép đạt nhiệt độ lên tới 500°C, mang lại hương vị pizza chuẩn truyền thống.