Khi mở tiệm pizza, việc chọn lò nướng pizza dùng củi hay gas là quyết định quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh và hiệu quả kinh doanh. Cùng lopizza.vn so sánh lò nướng pizza củi và gas để tìm ra giải pháp phù hợp nhất.

1. Lò nướng pizza dùng củi

Ưu điểm

• Hương vị đậm đà, truyền thống: Lò củi tạo ra lớp vỏ bánh giòn, xốp với hương khói tự nhiên mà lò gas khó có thể tái hiện. Nhiệt độ cao từ lửa củi giúp bánh chín nhanh, giữ được độ ẩm và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của bột và phô mai.

• Nhiệt độ cao và ổn định: Lò củi có thể đạt nhiệt độ từ 400 – 500°C, giúp bánh chín đều, lớp vỏ giòn mà nhân bên trong vẫn mềm mại. Nhiệt độ này còn tạo ra các vết cháy xém nhẹ (blistering) – đặc trưng của pizza Ý chính thống.

• Trải nghiệm thủ công, độc đáo: Việc nướng pizza bằng củi là một nghệ thuật, người thợ cần hiểu rõ về nhiệt độ, luồng khí và loại củi để tạo ra chiếc bánh hoàn hảo.

Nhược điểm

• Tốn thời gian và công sức: Chuẩn bị lò củi mất nhiều thời gian hơn do phải nhóm lửa, điều chỉnh nhiệt độ thủ công.
• Khó kiểm soát nhiệt độ: Nếu không có kinh nghiệm, lửa có thể quá lớn hoặc không đủ nhiệt, dẫn đến bánh cháy hoặc chưa chín đều.
• Vệ sinh phức tạp: Tro và bụi từ củi dễ bám vào bánh và bề mặt lò, đòi hỏi vệ sinh thường xuyên.

2. Lò nướng pizza dùng gas

Ưu điểm

• Tiện lợi và dễ kiểm soát: Lò gas cho phép điều chỉnh nhiệt độ chính xác chỉ bằng một nút xoay. Nhiệt độ ổn định giúp bánh chín đều, tránh tình trạng cháy khét hoặc sống bên trong.

• Nhanh chóng và hiệu quả: Không cần mất thời gian nhóm lửa hay điều chỉnh nhiệt độ, lò gas khởi động nhanh và sẵn sàng nướng trong vòng vài phút. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các tiệm pizza cần phục vụ số lượng lớn khách hàng trong thời gian ngắn.

• Vệ sinh dễ dàng: Lò nướng bánh pizza bằng gas không tạo ra tro hay khói, giúp việc vệ sinh đơn giản hơn, tiết kiệm thời gian và công sức.

Nhược điểm

• Thiếu hương vị đặc trưng: Pizza nướng bằng lò gas thường thiếu hương vị khói tự nhiên. Nếu không dùng thêm các kỹ thuật tạo mùi khói, bánh có thể mất đi độ hấp dẫn vốn có của pizza nướng củi.

• Chi phí nhiên liệu: Gas có thể tốn kém hơn trong dài hạn, đặc biệt khi giá nhiên liệu tăng cao.

Một số mẫu Lò nướng pizza dùng gas do Team Lamaca thi công

3. Nên chọn lò củi hay lò gas?

• Nếu bạn muốn hương vị pizza Ý chính thống → Lò củi là lựa chọn lý tưởng.
• Nếu bạn ưu tiên tốc độ, sự ổn định và tính tiện lợi → Lò gas là giải pháp hoàn hảo.
• Giải pháp kết hợp → Nhiều nhà hàng hiện nay sử dụng lò gas làm nguồn nhiệt chính và bổ sung hương vị khói bằng các loại củi như nhãn, vải, ổi hoặc dùng viên gỗ xông khói để đạt được hương vị tự nhiên.

4. Những lưu ý khi dùng lò pizza bằng củi hay gas

Khi dùng củi:

• Chọn củi khô (độ ẩm <20%) để tránh tạo khói và giảm hiệu suất nhiệt.
• Không dùng củi tẩm hóa chất để tránh mùi lạ và khí độc.
• Kiểm soát nhiệt độ thường xuyên, vì củi cháy không đều dễ làm bánh cháy hoặc sống.

Khi dùng gas:

• Kiểm tra van gas và ống dẫn để tránh rò rỉ, đảm bảo an toàn.
• Điều chỉnh nhiệt độ chính xác để bánh chín đều.
• Thông gió tốt để tránh khí gas tích tụ gây nguy hiểm.

Bạn cần xác định mô hình kinh doanh mình để chọn mua lò nướng pizza vì lò pizza nướng củi và lò pizza nướng gas đều có ưu và nhược điểm riêng. Nếu bạn đang hướng đến trải nghiệm pizza thủ công, đậm vị truyền thống, lò củi sẽ là lựa chọn không thể thay thế. Ngược lại, nếu bạn muốn phục vụ nhanh, ổn định và tiết kiệm công sức, lò gas sẽ là giải pháp tối ưu. Các bạn có thể dùng lò pizza nướng củi hoặc nướng gas hoặc cả nướng củi và gas 2 trong 1.

Lò nướng Pizza Lamaca có thể đáp ứng mọi yêu cầu của bạn.

Khám phá ngay các mẫu lò nướng pizza tốt nhất tại lopizza.vn

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Q.Hà Đông, TP Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.lopizza.vn – www.horecathanglong.com