Rất nhiều chủ quán sợ tăng giá.
Nhưng thực tế: Pizza nướng củi hoàn toàn có thể bán cao hơn 20–30% nếu định vị đúng chiến lược.

Vấn đề không nằm ở “giá cao”, mà nằm ở giá trị cảm nhận (Perceived Value).

1️⃣ Định vị lại: Không bán Pizza – bán Trải Nghiệm

Pizza thông thường = sản phẩm ăn nhanh.
Pizza nướng củi = trải nghiệm thủ công cao cấp.

Khác biệt đến từ:

• Nhiệt độ 450–500°C

• Lửa thật – mùi khói thật

• Thợ xoay bánh trực tiếp

• Phong cách giống Neapolitan pizza

👉 Khi khách hiểu đây là “artisan pizza”, họ không so giá với pizza công nghiệp nữa.

2️⃣ Tạo neo giá (Price Anchoring)

Chiến lược hiệu quả:

• Đưa 1–2 dòng Pizza đặc biệt giá cao (ví dụ 320–350k)

• Dòng phổ thông đặt ở 240–280k

• Trong khi pizza lò thường thị trường là 180–220k

Khi khách thấy mức cao nhất, họ sẽ cảm nhận mức trung bình là “hợp lý”.

Đây là hiệu ứng tâm lý rất mạnh trong F&B.

3️⃣ Kể câu chuyện (Storytelling = tăng giá trị)

Khách không trả thêm tiền cho “bánh”.
Họ trả thêm tiền cho:

• Gạch chịu lửa nhập khẩu

• Sàn đá dày giữ nhiệt

• Lò đạt 500°C

• Quy trình ủ bột 24–48 giờ

• Lửa củi tự nhiên

Nếu không truyền thông những yếu tố này → khách không thấy lý do trả thêm.

Nhiệt độ – Yếu Tố Quyết Định Thành Bại Của Lò Pizza Củi Kết Hợp Gas

4️⃣ Tập trung vào phân khúc đúng

Đừng bán pizza nướng củi theo tư duy cạnh tranh giá rẻ.

Phù hợp với:

• Nhà hàng phong cách Ý

• Không gian có lò lửa trưng bày

• Khách gia đình, hẹn hò, khách nước ngoài

• Khu vực thu nhập trung bình – khá trở lên

👉 Sai phân khúc = chiến lược giá thất bại.

5️⃣ Tối ưu chi phí để biên lợi nhuận vẫn tốt

Pizza là món có biên lợi nhuận cao nếu kiểm soát tốt:

• Giá vốn nguyên liệu thường 28–35%

• Nếu bán cao hơn 20–30%, lợi nhuận ròng tăng đáng kể

• Lò củi kết hợp gas giúp ổn định nhiệt → giảm lỗi cháy hỏng

Ví dụ đơn giản:

Chỉ tăng 60k giá bán → lợi nhuận tăng ~38%.

6️⃣ Thiết kế không gian hỗ trợ giá cao

Lò củi nên được đặt:

• Khu vực khách nhìn thấy

• Có ánh lửa, mùi thơm

• Thợ thao tác chuyên nghiệp

Trải nghiệm thị giác + khứu giác = tăng giá trị cảm nhận.

Nếu lò bị giấu trong bếp kín → mất lợi thế premium.

7️⃣ Đừng giảm giá – hãy tăng giá trị

Thay vì khuyến mãi giảm 20%, hãy:

• Tặng kèm salad nhỏ

• Tặng đồ uống nhẹ

• Combo gia đình

• Thẻ thành viên

Giữ giá cao → giữ hình ảnh cao cấp.

🎯 Kết luận

Pizza nướng củi có thể định giá cao hơn 20–30% vì:

🔥 Hương vị khác biệt
🔥 Trải nghiệm lửa thật
🔥 Tính thủ công & truyền thống
🔥 Không gian trình diễn
🔥 Giá trị cảm nhận cao

Chiến lược đúng không phải là “bán rẻ để đông khách”, mà là bán đúng phân khúc để lợi nhuận cao và bền vững.

Quý khách hàng cần tư vấn về Lò nướng pizza củi / Lò nướng pizza Gas vui lòng liên hệ:

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.lopizza.vn