Với Lò Pizza nướng củi kết hợp gas (dual fuel), nếu chọn 1 yếu tố quan trọng nhất thì đó là:

🔥 Kiểm soát và phân bố nhiệt trong lòng lò

Vì Pizza (đặc biệt dòng Neapolitan) cần:

• Nhiệt đáy ổn định: 380–450°C

• Nhiệt vòm cao hơn đáy 50–100°C

• Thời gian nướng: 60–120 giây

Nếu kiểm soát nhiệt không tốt → cháy viền, sống đáy hoặc mặt trên không “nổ” đẹp.

Kiểm soát nhiệt là quan trọng nhất!

🎯 Vì sao kiểm soát nhiệt là quan trọng nhất?

1️⃣ Củi tạo hương – nhưng nhiệt không ổn định

• Củi cho mùi khói đặc trưng

• Nhưng nhiệt dao động theo lượng củi, độ ẩm củi, cách nhóm lửa

2️⃣ Gas giúp ổn định – nhưng phải đặt đúng vị trí

• Gas duy trì nền nhiệt liên tục

• Nếu đầu đốt đặt sai → nhiệt lệch, pizza cháy một phía

👉 Vì vậy thiết kế luồng nhiệt + vị trí đầu đốt + luồng thoát khói quyết định 80% chất lượng lò.

>>> Mời xem thêm bài: Nguyên lý đối lưu và thoát khói tự nhiên của lò nướng Pizza vòm kiểu Ý

⚙️ Các yếu tố kỹ thuật khác quan trọng kèm theo

1. Độ dày & chất lượng gạch chịu nhiệt sàn/ đá sàn

• Với gạch chịu nhiệt thì nên dùng loại gạch chất lượng cao và chịu được mài mòn tốt, ko dễ bể vỡ, với Lò Lamaca đang dùng loại Gạch cao nhôm cao cấp chịu nhiệt độ tối đa 1500 độ C

• Đá quá mỏng → mất nhiệt nhanh / Đá quá dày → lâu hồi nhiệt / Phổ biến: 30–50 mm đá chịu nhiệt

2. Chiều cao vòm lò

Để đạt hiệu suất tối ưu, lòng lò đường kính 1000mm thường có chiều cao vòm: 430–450mm

Tỷ lệ này đảm bảo:

• Lửa cháy mạnh nhưng không bị ngạt

• Khói thoát tốt, không trào ra cửa

• Nhiệt phân bổ đều trong toàn bộ vòm lò

Nếu vòm cao quá → nhiệt thoát nhanh / Nếu thấp quá → pizza dễ cháy mặt trên

3. Cách bố trí củi và đầu đốt gas

• Củi nên đặt lệch một bên

• Đầu đốt nên đặt đối diện hoặc phía sau

• Không đặt cùng 1 phía

Lò nướng bánh Pizza củi kết hợp gas Lamaca luôn giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định

🏆 Kết luận

Nếu bắt buộc chọn 1 yếu tố quyết định:

✅ Thiết kế luồng nhiệt và kiểm soát nhiệt trong lòng lò là quan trọng nhất.

Củi chỉ tạo hương / Gas chỉ tạo ổn định.

Nếu bạn đang tìm giải pháp lò pizza tối ưu / cần tư vấn về Lò nướng pizza củi / Lò nướng pizza Gas vui lòng liên hệ:

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.lopizza.vn