Nếu bạn từng thưởng thức một chiếc pizza nướng củi, hẳn bạn đã cảm nhận được hương vị đặc trưng khác biệt so với pizza nướng bằng lò điện hay lò gas. Bí quyết tạo nên lớp vỏ giòn rụm, phần nhân mềm mịn và mùi hương quyến rũ không chỉ nằm ở công thức bột hay nhiệt độ nướng, mà còn ở loại củi đốt lò nướng được sử dụng.

Ở Việt Nam, 3 loại củi dưới đây được các thợ làm bánh pizza chuyên nghiệp tin dùng nhất:

1. Củi nhãn – Hương vị đậm đà, nhiệt lượng cao

Củi nhãn là một trong những loại củi được các thợ làm bánh pizza yêu thích nhất. Loại củi này cho nhiệt lượng cao, cháy lâu và ổn định. Đặc biệt, khi cháy, củi nhãn tỏa ra một mùi hương nhẹ nhàng, ngọt dịu, thấm vào lớp vỏ bánh, giúp bánh có vị thơm đặc trưng và màu vàng óng bắt mắt.

👉 Ưu điểm của củi nhãn:

• Cháy lâu, nhiệt ổn định.
• Ít khói, không tạo mùi khó chịu.
• Hương thơm tự nhiên, nhẹ nhàng nhưng đủ để tạo điểm nhấn cho pizza.

Khi dùng củi nhãn, nên chẻ củi thành thanh nhỏ để dễ bắt lửa và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nướng.

2. Củi vải – Nhiệt lượng ổn định, giữ lửa tốt

Củi vải là loại củi quen thuộc, dễ tìm và có giá thành hợp lý. Khi cháy, củi vải tỏa nhiệt ổn định, duy trì lửa tốt và không tạo nhiều khói. Hương thơm từ củi vải ngọt dịu, thấm nhẹ vào lớp vỏ bánh, giúp pizza có hương vị đặc biệt hơn.

👉 Ưu điểm của củi vải:

• Dễ nhóm lửa, cháy lâu.
• Tỏa mùi thơm ngọt nhẹ, dễ chịu.
• Không tạo tro nhiều, giúp lò sạch sẽ hơn sau khi nướng.

Nên kết hợp củi vải với củi nhãn để cân bằng nhiệt độ trong lò nướng bánh pizza và tạo hương vị phức hợp hơn cho bánh pizza.

3. Củi ổi – Mùi thơm nhẹ, cháy đều

Củi ổi là loại củi dễ cháy, cho nhiệt lượng ổn định và đặc biệt ít khói. Khi nướng pizza bằng củi ổi, bánh sẽ có lớp vỏ giòn, phần nhân chín đều nhưng không bị khô. Hương thơm từ củi ổi nhẹ nhàng, tự nhiên, giúp bánh pizza giữ được hương vị thuần túy của các nguyên liệu.

👉 Ưu điểm của củi ổi:

• Cháy nhanh, nhiệt lượng đều.
• Hương thơm nhẹ, không lấn át mùi của nhân bánh.
• Dễ kiếm, giá thành rẻ.

Dùng củi ổi để làm lớp than lót dưới đáy lò, sau đó thêm củi nhãn hoặc củi vải để tạo nhiệt lượng cao và giữ hương vị cân bằng cho bánh.

Kết hợp củi – Bí quyết để đạt hương vị hoàn hảo

Mỗi loại củi có những ưu điểm riêng, vì vậy kết hợp nhiều loại củi sẽ giúp bạn tối ưu hóa hương vị và nhiệt độ khi nướng pizza.

• Kết hợp củi nhãn và củi vải: Đạt được nhiệt độ cao ổn định, giữ bánh chín đều và có mùi thơm hấp dẫn.
• Dùng củi ổi để nhóm lửa: Củi ổi dễ bắt lửa, nhanh cháy, giúp duy trì nhiệt lượng cho củi nhãn và củi vải cháy ổn định hơn.
• Tránh dùng gỗ ép, gỗ tạp hoặc gỗ có nhiều nhựa: Các loại này khi cháy sẽ tạo ra nhiều khói đen, ảnh hưởng đến hương vị của pizza và có thể gây hại cho sức khỏe.

Tính an toàn của củi đốt lò nướng

Dùng củi nhãn, củi vải, củi ổi cho lò pizza nướng củi thường không độc hại nếu củi được xử lý sạch sẽ, không tẩm hóa chất hay sơn phủ. Tuy nhiên, nếu củi chưa được phơi khô đúng cách hoặc bị nhiễm nấm mốc, có thể sinh ra khói độc và làm thay đổi mùi vị bánh. Ngoài ra, nhựa cây hoặc tinh dầu tự nhiên trong củi vải, ổi nếu bị đốt cháy ở nhiệt độ cao có thể tạo ra khói gây kích ứng hoặc ám mùi khét. Đảm bảo củi sạch, khô và không có tạp chất để đảm bảo an toàn.

Trong quá trình sử dụng, củi nhãn, vải, ổi cần được sấy hoặc phơi khô hoàn toàn trước khi sử dụng cho lò nướng củi. Củi ẩm sẽ tạo ra nhiều khói, khó duy trì nhiệt độ ổn định và làm bánh có mùi khét. Củi khô giúp cháy đều, sinh nhiệt tốt và giữ được hương thơm tự nhiên. Độ ẩm lý tưởng cho củi dùng trong lò pizza là khoảng 15 – 20%.

Việc chọn củi cho lò nướng pizza là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng bánh. Củi nhãn, củi vải và củi ổi đều là những lựa chọn lý tưởng nhờ khả năng tạo nhiệt tốt, cháy đều và mang lại hương vị tự nhiên cho bánh. Để đạt được hương vị hoàn hảo, bạn nên thử nghiệm và kết hợp các loại củi này để tìm ra công thức riêng cho lò nướng của mình.

Một chiếc pizza thơm ngon, lớp vỏ giòn rụm cùng mùi hương tự nhiên từ củi chắc chắn sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên 🍕

Hãy liên hệ với chuyên gia tư vấn Tel/ Zalo: 0983.84.15.16 để có thêm thông tin về lò pizza

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

• Đ/c: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, TP Hà Nội
• ĐT: 024.6686.7373 – Hotline/Zalo: 0983.84.15.16
• Email: horecathanglong@horecathanglong.com
• www.lopizza.vn

==> XEM THÊM: Các loại củi tốt nhất dùng cho lò nướng PIZZA an toàn cho sức khỏe